Adıyaman mutfağı, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Adıyaman şehrine özgü zengin ve lezzetli bir mutfaktır. Bu bölge mutfağı, özellikle et ağırlıklı yemekleri, baharatları ve yöresel malzemeleriyle tanınır. İşte Adıyaman’ın yöresel yemeklerinden bazıları:
- Adıyaman Kebabı: İnce kıyılmış etin baharatlarla harmanlanarak şişe dizilip mangalda pişirildiği bir kebap çeşididir.
- Şiveydiz Çorbası: Nohut, kuzu eti ve yoğurt kullanılarak yapılan geleneksel bir çorbadır. Kırmızı biberle tatlandırılır ve nane ile servis edilir.
- Kısır: İnce bulgur, domates salçası, baharatlar, soğan ve nar ekşisi kullanılarak hazırlanan bir meze türüdür.
- Ali Nazik Kebabı: Yoğurtlu patlıcan püresi ve dövülmüş sarımsakla yapılan bir meze türüdür. Bu mezeyi içeren bir kebap çeşidi olarak da bilinir.
- Çılbır: Yoğurtlu yumurta çılbırı, tuzlu yoğurt ve tereyağlı salça ile servis edilerek kahvaltılarda sıklıkla tüketilir.
- Fıstıklı Kebap: Et, fıstık, nar ekşisi ve baharatlar kullanılarak yapılan bir kebap türüdür. Fıstığın özgün lezzetiyle damaklarda iz bırakır.
- Büryan Kuzu: Kuzu eti, tuz ve baharatlar kullanılarak özel bir pişirme yöntemiyle hazırlanan büryan kuzu, Adıyaman’ın meşhur yemeklerindendir.
- Antep Usulü Künefe: Tel kadayıf, tuzsuz peynir ve şerbetin bir araya gelerek yapıldığı bir tatlı türüdür.
- Sikma: Yufka içine et, nohut ve baharatlar konularak yapılan bir tür dürümdür.
- Fırın Tandır Kebabı: Kuzu eti, baharatlar ve özel sosla marine edilerek fırında pişirilen bu kebap türü, özel bir lezzet sunar.
Adıyaman mutfağı, bölgenin iklimi, yerel ürünleri ve kültürel mirası ile şekillenmiştir. Et yemekleri, kebaplar ve yoğurtlu mezeler, Adıyaman’ın zengin mutfak kültürünü oluşturan temel öğelerdir.
