Bitlis mutfağı, Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Bitlis iline özgü zengin ve doyurucu lezzetleri içerir. Bu bölge mutfağı, genellikle et, baklagiller, tahıllar ve süt ürünlerini içeren yemekleriyle tanınır. İşte Bitlis’in yöresel yemeklerinden bazıları:
- Sengeser Aşı: Yoğurt, su, un ve baharatlarla hazırlanan bu çorba, bölgeye özgü bir lezzettir.
- İspir Köftesi: Bulgur, kıyma, soğan ve baharatlar kullanılarak yapılan bu köfte, genellikle özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir.
- Kesme Aşı: Yoğurt, un ve baharatlarla yapılan kesme aşı, genellikle kış aylarında tüketilen sıcak bir çorba türüdür.
- Cızlak Tatlısı: İnce hamur işi tatlı, içine ceviz konularak yapılan cızlak tatlısı, şeker şerbeti ile ıslatılarak yapılır.
- Cörek: Yoğurt, sıvı yağ, tuz ve maya ile hazırlanan cörek, kahvaltılarda veya öğle yemeklerinde tüketilir.
- Bitlis Usulü Kuymak: Yufka içine konulan ceviz, peynir ve tereyağı karışımıyla yapılan bu lezzet, yöresel bir kahvaltı yemeğidir.
- Büryan Kebabı: Kuzu eti, baharatlar ve tuzla marine edilerek özel bir pişirme tekniğiyle yapılan büryan kebabı, bölgenin meşhur lezzetlerinden biridir.
- Hevirk: İnce bulgur, su, tuz ve biber salçasıyla yapılan hevirk, genellikle kahvaltılarda tercih edilen bir yemektir.
- Höşmerim: Yumuşak kıvamlı bir peynirin tereyağı ile karıştırılmasıyla yapılan höşmerim, kahvaltılarda veya tatlı olarak tüketilir.
- Mücendra: Bulgur, nohut ve etin bir araya getirilerek yapılan mücendra, doyurucu bir yemektir.
Bitlis mutfağı, bölgenin iklimi, doğal kaynakları ve tarım ürünleri ile şekillenmiş, geleneksel tarifler ve özgün pişirme teknikleriyle zenginleşmiştir. Et yemekleri, hamur işleri ve süt ürünlerinin öne çıktığı bu mutfak, Bitlis’in kendine özgü mutfak kültürünü yansıtmaktadır.
