Elazığ mutfağı, Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Elazığ iline özgü zengin ve lezzetli yemekleri içerir. Bu bölge mutfağı, genellikle et, baklagiller, tahıllar ve yöresel malzemelerin kullanımıyla şekillenmiştir. İşte Elazığ’ın yöresel yemeklerinden bazıları:
- Cağırtlak Kebabı: Kuzu cağırtlağı ve ciğerin baharatlarla marine edilerek odun ateşinde pişirildiği bir kebap türüdür.
- Harput Kebabı: Kuzu etiyle hazırlanan bu kebap, özel baharatlar ve soslarla lezzetlendirilerek servis edilir.
- Bollama: El yapımı yufka içine konan kıyma, yumurta ve baharat karışımıyla hazırlanan bir tür börektir.
- Tirit: Haşlanmış etin üzerine ekmeğin doğranarak eklenmesiyle oluşan, sulu bir yemektir. Genellikle kahvaltılarda tercih edilir.
- Tutmaç Çorbası: Un, yoğurt ve baharatların kullanıldığı bu çorba, genellikle kış aylarında sıkça tüketilir.
- Çiriş: Kuymak benzeri bir yemektir. Mısır unu, su ve tereyağının karıştırılmasıyla hazırlanan çiriş, genellikle kahvaltılarda tercih edilir.
- Mercimek Çorbası: Kırmızı mercimek, un ve baharatlar kullanılarak yapılan bu çorba, bölgede sıkça tüketilir.
- Çılbır (Pıhtı): Yoğurtlu ve yumurtalı bir çorba olan çılbır, genellikle kahvaltılarda tercih edilir.
- Analı Kızlı: Yufka içine konulan ceviz, fındık, tuz ve baharat karışımıyla yapılan bu tatlı, şeker şerbeti ile ıslatılarak servis edilir.
- Cızlak Tatlısı: İnce hamur işi tatlı, içine ceviz konularak yapılan cızlak tatlısı, şeker şerbeti ile ıslatılarak yapılır.
Elazığ mutfağı, bölgenin iklimi, yerel tarım ürünleri ve kültürel zenginlikleri ile şekillenmiştir. Et yemekleri, hamur işleri ve çorbalar, Elazığ’ın geleneksel ve lezzetli mutfak kültürünü oluşturan temel unsurları oluşturur.
