Erzurum mutfağı, Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Erzurum iline özgü zengin ve doyurucu lezzetleri içerir. Bu bölge mutfağı, genellikle et, baklagiller, tahıllar ve süt ürünleri içeren lezzetli yemekleriyle tanınır. İşte Erzurum’un yöresel yemeklerinden bazıları:
- Cag Kebabı (Çağla Kebabı): Odun ateşinde pişirilen bu kebap, kuzu eti ve çağla (yeşil erik) kullanılarak hazırlanır.
- Kadayıf Dolması: İnce tel kadayıf içine konulan ceviz, şeker ve tarçın karışımıyla yapılan bu tatlı, genellikle bayramlarda ve özel günlerde tercih edilir.
- Ayran Aşı: Buğday, nohut, et ve yoğurt içeren bu çorba, kış aylarında sıcak ve doyurucu bir seçenektir.
- Borani: Ispanak veya pazı, yoğurt, yumurta ve un karışımıyla hazırlanan bu yemek, genellikle kahvaltılarda tüketilir.
- Cılbır: Yoğurtlu ve yumurtalı bir çorba olan cılbır, genellikle kahvaltılarda tercih edilir.
- Kete: Yumurta, tereyağı, un ve yoğurt kullanılarak hazırlanan kete, genellikle kahvaltılarda tercih edilir.
- Tava Ciğeri: İnce doğranmış kuzu ciğeri, baharatlarla karıştırılarak tavada kızartılan bir atıştırmalıktır.
- Kuzu Tandır: Fırında pişirilen kuzu tandır, genellikle özel günlerde ve davet sofralarında tercih edilen bir yemektir.
- Cağla Turşusu: Yeşil erik olan çağlanın turşusu, kış aylarında kullanılmak üzere hazırlanır.
- Dövme Pilavı: Bulgur pilavına benzer bir şekilde yapılan dövme pilavı, genellikle et yemekleriyle birlikte servis edilir.
Erzurum mutfağı, bölgenin iklimi, coğrafi özellikleri ve yerel tarım ürünleri ile şekillenmiştir. Et yemekleri, hamur işleri ve süt ürünleri, Erzurum’un geleneksel ve lezzetli mutfak kültürünü oluşturan temel unsurları oluşturur.
