Diyarbakır mutfağı, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Diyarbakır iline özgü zengin ve lezzetli yemekleri içerir. Bu bölge mutfağı, genellikle et, baklagiller, tahıllar ve baharatlar kullanılarak hazırlanan lezzetli yemekleriyle tanınır. İşte Diyarbakır’ın yöresel yemeklerinden bazıları:
- Diyarbakır Kebabı: Baharatlarla harmanlanmış kuzu etinin tandırda pişirilmesiyle hazırlanan meşhur Diyarbakır kebabı, ince uzun şişlere dizilir ve közde pişirilir.
- Meftune: Yaprakları sarılmış kıymalı pirinç içeren bir dolma çeşidi olan meftune, genellikle yaz aylarında tüketilir.
- Kaburga Dolması: Kuzu kaburga eti, iç pilav ile doldurularak yapılan bu dolma, bölgede özel günlerde ve davet sofralarında sıkça sunulur.
- Ali Nazik Kebabı: Yoğurt, közlenmiş patlıcan ve sarımsak karışımından yapılan bu meze, genellikle kebap öncesinde tüketilir.
- Kereviz Boranisi: Kereviz, et, nohut ve baharatlar kullanılarak hazırlanan bu yemek, bölgenin özgün lezzetlerinden biridir.
- Yüksük Çorbası: Buğday, nohut ve etin karışımıyla yapılan bu çorba, kış aylarında sıkça tüketilen bir çeşittir.
- Cılbır: Yoğurtlu, yumurtalı bir çorba olan cılbır, genellikle kahvaltılarda tercih edilir.
- Cızlak Tatlısı: İnce hamur işi tatlı, içine ceviz konularak yapılan cızlak tatlısı, şeker şerbeti ile ıslatılarak yapılır.
- Kuzu Haşlama: Kuzu etinin haşlanmasıyla hazırlanan bu yemek, genellikle özel günlerde ve bayramlarda sofralarda yer alır.
- Diyarbakır Çöreği: İnce bir hamurun içine kıyma, ceviz ve baharat konularak yapılan bu çörek, kahvaltılarda veya atıştırmalık olarak tüketilir.
Diyarbakır mutfağı, tarih boyunca farklı kültürlerin etkisi altında kalmış ve bu etkileşimlerle zenginleşmiştir. Bölgeye özgü malzemelerin kullanımı, yöresel tarifler ve özgün pişirme teknikleri Diyarbakır mutfağını önemli kılan unsurlardır.
