Kastamonu mutfağı, Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Kastamonu ili ile çevresine özgü lezzetleri içerir. Bu bölge mutfağı, genellikle doğal ürünlerin kullanımı ve geleneksel tariflerle şekillenmiştir. İşte Kastamonu’nun yöresel yemeklerinden bazıları:
- Etli Ekmek: Kastamonu’nun meşhur lezzetlerinden biridir. İnce hamur üzerine kıyma, soğan, biber ve baharatlar eklenerek fırında pişirilir.
- Kuyu Kebabı: Kuzu eti ve baharatlar kullanılarak hazırlanan bu kebap, özel olarak inşa edilmiş kuyularda odun ateşinde pişirilir.
- Kastamonu Mantar Çorbası: Taze mantar, un ve yoğurt ile yapılan bu çorba, bölgede yaygın olarak tüketilir.
- Kastamonu Kurusu: İçine ceviz, fındık, tarçın ve karanfil konularak yapılan bu kurabiye, özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılır.
- Cızlak Tatlısı: İnce hamur işi tatlı, içine ceviz konularak yapılan cızlak tatlısı, şeker şerbeti ile ıslatılarak yapılır.
- Bıldırcın Dolması: Bıldırcın eti, pirinç, soğan ve baharatlarla doldurularak yapılan bu dolma, özel günlerde sofralarda yer alır.
- Pilav Üstü Dövme: Bulgur pilavı üzerine dövme et eklenerek yapılan bu lezzet, özellikle düğün yemeklerinde tercih edilir.
- Sacda Kuymak: Kuymak, mısır unu, tereyağı, peynir ve suyun karıştırılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Sacda pişirilerek servis edilir.
- Yarma Çorbası: Buğdayın öğütülmemiş haliyle yapılan bu çorba, genellikle kış aylarında sıcak olarak tüketilir.
- Kastamonu Turşusu: Bölgeye özgü sebzelerin turşulanmasıyla yapılan turşu çeşitleridir. Genellikle kışın tüketilen bir garnitürdür.
Kastamonu mutfağı, bölgenin iklimi, coğrafi özellikleri ve yerel tarım ürünleri ile şekillenmiştir. Doğal malzemelerin kullanımı, geleneksel pişirme teknikleri ve özgün tarifler, Kastamonu’nun zengin mutfak kültürünü oluşturan temel unsurları oluşturur.
