Sivas mutfağı, Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan Sivas şehrine özgü lezzetleri içerir. Sivas mutfağı, genellikle kırmızı et, unlu mamuller ve baklagiller gibi temel malzemeler üzerine kurulmuştur. İşte Sivas’ın yöresel yemeklerinden bazıları:
- Mantarlı Kuymak: Sivas’ın meşhur yemeklerinden biri olan kuymak, mısır unu, tereyağı ve su karışımıyla yapılarak mantar eklenerek hazırlanır.
- Tarhana Çorbası: Kırmızı biber, yoğurt ve un karışımından yapılan tarhana, su ile çorba haline getirilir ve genellikle kış aylarında tercih edilir.
- Höşmerim: Süt, irmik ve şekerin bir araya gelerek kaynatılmasıyla elde edilen bir tatlı türüdür.
- Cızlak Tatlısı: Sivas’ın özgün tatlarından biri olan cızlak tatlısı, un, tereyağı ve ceviz içerir. Şekerli bir şerbetle servis edilir.
- İskilip Dolması: İskilip biberi içine bulgur, soğan, baharatlar ve et konularak yapılan bir dolma çeşididir.
- Kete: Sivas’a özgü bir ekmek çeşidi olan kete, ince ve büyükçe bir hamurun içine peynir, patates veya kıyma konularak yapılan bir hamur işidir.
- Mumbar: İçine kuzu eti, pirinç ve baharatlar konularak yapılan bu tür dolma, genellikle özel günlerde ve davetlerde tercih edilir.
- Saç Böreği: Yufka aralarına peynir, kıyma veya patates konularak yapılan bir börek türüdür.
- Sızgıt: Yufka ile yapılan bu hamur işi, ince şeritler halinde kesilerek kavrulur ve genellikle yoğurt ile servis edilir.
- Bıldırcın Dolması: Bıldırcın eti, pirinç ve baharatlarla doldurularak hazırlanan bu dolma, özel günlerde sofralarda yer alır.
Sivas mutfağı, bölgenin iklim ve tarım ürünlerine uygun olarak şekillenmiş, doğal ve yöresel malzemelerin kullanımıyla dikkat çeker. Geleneksel tarifler, özel pişirme teknikleri ve yerel ürünler, Sivas’ın mutfağını zenginleştiren unsurlardır.
