Tokat mutfağı, Karadeniz Bölgesi’nin iç kesimlerinde bulunan Tokat şehrine özgü lezzetleri içerir. Doğal ürünlerin kullanımı ve bölgenin iklimi, Tokat mutfağını şekillendiren temel unsurlardır. İşte Tokat’ın yöresel yemeklerinden bazıları:
- Keşkek: Yarma buğday ve etin uzun süre kaynatılmasıyla yapılan bu yemek, genellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde tüketilir.
- Tokat Kebabı: Kuzu eti ve baharatlarla hazırlanan Tokat Kebabı, özel olarak tasarlanmış mangalda pişirilir. Yoğurtlu ve biber salçalı soslarla servis edilir.
- Testi Kebabı: Kuzu eti, sebzeler ve baharatlar içeren bu kebap türü, özel bir testi içinde pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.
- Pırasalı Keşkek: Yarma buğday, et ve pırasa ile yapılan bu lezzet, Tokat mutfağının özgün yemeklerinden biridir.
- Tokat Cızbız Çorbası: Kuzu eti, nohut ve baharatlar içeren bu çorba, Tokat’ın kış aylarındaki soğuk günlerinde sıklıkla tercih edilir.
- Dıvıl: Kuzu eti ve nohutun bir araya gelerek yapıldığı bu yemek, Tokat mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir.
- Tokat Saraylısı: Çeşitli sebzeler ve kuzu etinin bir araya geldiği bu yemek, özel bir pişirme yöntemi ile hazırlanır.
- Sarımsaklı Çılbır: Yoğurtlu yumurta yemeği olan çılbır, Tokat mutfağında sarımsak eklenerek hazırlanan bir versiyonuyla da bilinir.
- Kuzu Etli Kırmızı Lahana Dolması: Kuzu eti ve pirincin kırmızı lahana içine sarılarak yapılan bu dolma, Tokat’ın özgün lezzetlerinden biridir.
- Katmer: Katmer, ince açılmış hamurun içine ceviz ve şeker konularak yapılan bir hamur işidir. Tokat’ta kahvaltılarda tercih edilen bir lezzettir.
Tokat mutfağı, bölgenin zengin tarım ürünleri ve hayvancılık geleneği ile şekillenmiştir. Yerel malzemelerin kullanımı, özgün tarifler ve geleneksel pişirme teknikleri, Tokat’ın kendine özgü mutfağını oluşturan temel unsurlardır.
